La Ville de Trèbes dans l'Aude à la loupe

Chez Colette actuellement …. les fruits de son jardin … qu’elle nous propose au détail !!

Colette Robert,  recevait ces dames  pour une  initiation à la confection du Confit de Thym . Cet atelier convivial et gourmand était proposé par l’association  Talents chez moi.
Thym frais de la garrigue, un peu d’eau de source, du sucre et le savoir-faire de leur hôte. La matinée s’est terminée par une dégustation de gourmandises toutes réalisées par Colette.

La palette des variétés de confitures est toujours aussi large et son besoin de recherche, d’évolution, l’amène a créer  toujours plus de subtils mélanges tels que poire/anis, abricot/vanille… . Cette année, avec d’indéfectible soutien de Mathé et Louis ses parents, elle a planté des pieds de mûriers et framboisiers qui lui permettent de proposer des saveurs nouvelles.
En lui rendant visite, vous la trouverez sûrement devant ses grandes bassines, faisant abstraction de la chaleur, transformant en délicates saveurs les fruits du jour provenant de la cueillette matinale. Elle saura vous conseiller d’astucieuses idées d’utilisation, par exemple en accompagnement d’une viande ou d’une salade.
Les fruits de saison à la vente
Vous trouverez également à la vente des fruits de saison, actuellement les prunes d’ente, reine claude… et bientôt des figues.
Du lundi au samedi de 15h à 19h30

Des commerçants Trébéens sont estampillés « Label Engagés »,  dans ce projet, qui entre dans le cadre du Programme Local de Prévention des déchets, porté par COVALDEM 11 (collectivité intercommunale de Collecte et Valorisation des Déchets Ménagers de l’Aude, issue de la fusion entre le SMICTOM du Carcassonnais et le SYDOM 11).  COVALDEM souhaite déployer le label reconnu « Commerce Engagé », selon une démarche participative.

Il s’agit chez nous de Colette Robert pour sa Confiturerie de l’Ecluse, Gaëlle Le Calloch pour Le Petit Primeur et la Famille Bardou au Domaine des Pères. 
Ils s’inscrivent dans une démarche de responsabilité écologique et adoptent les principes du label détaillés comme suit

Pour une consommation responsable et la prévention des déchets
Changer progressivement nos gestes du quotidien et les rendre compatibles avec les exigences environnementales, voici l’intention du Commerce Engagé. Ce programme accompagne les habitants d’un territoire pour aider à changer leurs habitudes de consommation. Les objectifs sont :

• Moins de déchets
• Une économie locale renforcée
• Des ressources naturelles préservées
• Un avenir durable et solidaire

Sous la forme d’un label, le Commerce Engagé met en valeur et favorise des pratiques éco-responsables chez les commerçants, les producteurs et les consommateurs.
Associé à un cahier des charges évolutif et construit en concertation avec les acteurs locaux sur des bases scientifiques, le label Commerce Engagé traite à ce jour de la suppression des sacs à usage unique, du tri des déchets, de la promotion de produits locaux et de saison ou encore du retour de la consigne de bouteilles en verre. Un réseau de Commerces Engagés se développe ainsi sur ces bases.
La démarche repose sur :

• une approche scientifique rigoureuse (études et enquêtes)
• une étroite concertation des acteurs

Les avancées de l’opération Commerce Engagé sont régulièrement transmises à l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maitrise de l’Energie). Le Commerce Engagé a notamment été présenté lors des journées techniques « collectivités locales et prévention des déchets » organisées le 15 juin 2010. Plus récemment, l’ADEME a sollicité le Commerce Engagé pour participer à la conception de boite à outils « Réduction des déchets pour entreprises et collectivités ».

Main tendu aux commerçants trébéens…
Nous avons croisé Colette Robert près des arènes aux côtés d’Aline Rousset Ambassadrice du label Commerce Engagé, cette dernière se tient à la disposition de tous les commerçants trébéens qui souhaitent eux aussi s’impliquer dans cette démarche. Vous pouvez la joindre au 06 75 60 81 96

Comme chaque année Colette dans sa confiturerie, transforme nos fruits de saison pour en faire de succulentes confitures et confits. Elle a toujours un large panel d’assemblages  de ces fruits et légumes, issus de son verger qu’elle bichonne avec Mathé et Louis ses parents, et qu’elle mitonne  d’après des recettes ancestrales.
Nous vous invitons à lire ou relire les sujets que nous avions consacré à Colette ICI  et à Louis son papa  ICI

Si les tomates de Louis sont actuellement parfaites, que dire des figues blanches et noires … un régal !
😉 Alors ne vous en privez pas, rendez visite à Colette !

Alors que l’on recherche tous  les espaces de fraîcheur, Colette dans sa confiturerie près du Canal du Midi non loin des écluses, fait fi de la chaleur produite par son matériel de cuisson  dans son labo,  pour élaborer ses délicieuses confitures.  Les fruits et légumes du « jardin extraordinaire  » de Louis et Mathé ses parents, deviennent par des recettes ancestrales, mais aussi avec ses assemblages originaux  de saveurs, des douceurs qui séduisent les gourmands.
Avec la météo exécrable du printemps et l’été tardif, « l’arrivée à maturité » des fruits et légumes est perturbée, mais peu importe et Colette s’adapte et elle se consacre actuellement aux tomates vertes et au sureau.

Nous avions approfondi le parcours et le travail de Colette… nous le remettons à la une…
Août 2011
Depuis 18 ans Colette Robert, diététicienne de formation, œuvre avec un réel attachement aux traditions dans sa confiturerie tout au bout de l’avenue Pierre Curie et propose ses délicieuses préparations en toute simplicité.
Cette belle aventure, aujourd’hui en pleine maturité est née lors d’un été très favorable qui avait occasionné une récolte des fruits et légumes de leur jardin particulièrement riche. La production cette année là, allait bien au-delà des besoins de la famille et des amis. Il eut été dommage de laisser périr tous ces fruits et Colette enfile son tablier et élabore des confitures que sa maman va vendre sur le marché.
Etant donné le succès rencontré par les saveurs de ses pots faits maison l’idée de transformer la buanderie et le garage de ses parents en laboratoire et point de vente s’est imposée telle une évidence.
C’est tout d’abord la figue qui va être son fruit de prédilection, elle va très vite être suivie de la tomate verte et de la pastèque. Dès 1994 Les efforts qualités de notre Trébéenne sont récompensés par l’attribution de son premier trophée Aude Gourmande pour le parfum figue. Cette année là sa tomate verte est aussi en bonne place puisque finaliste.
Peu à peu s’éveille en Colette un besoin de recherche, d’évolution, elle envisage alors de subtils mélanges tels que melon/cannelle.  Le confit d’oignon a pris place sur les rayonnages dans ce contexte. Ses produits très prisés l’obligent à développer la culture de ces fruits et légumes pour répondre à la demande.
A la belle saison, du lundi au samedi, notre artisan-confiturier accueille les visiteurs et les invite à la dégustation de saveurs des plus traditionnelles aux plus originales comme pastèque/orange/réglisse ou pastèque/citron/pain d’épice.  Aujourd’hui c’est un bel éventail de 27 variétés pour les confitures et 7 pour les confits de vins qui s’offrent à la tentation sur les étagères colorées.
Vous la trouverez surement devant ses grandes bassines, faisant abstraction de la chaleur, transformant en délicates saveurs les fruits du jour provenant de  la cueillette matinale dans le verger tout à coté.   Le tout dernier mélange raffiné, né cette saison, est le poire/melon/anis qui surprend et enchante les papilles.
Elle saura vous conseiller d’astucieuses idées d’utilisation comme garnir des croûtons en accompagnement d’une viande ou d’une salade. Notez également qu’une corbeille des douceurs de Colette constitue une excellente idée cadeau.
Colette est souvent présente sur les marchés et foires de la région, et elle retrouve avec plaisir dans sa confiturerie des clientes ravies qui viennent renouveler leurs achats ou se laisser tenter par des saveurs nouvelles. Point n’est besoin d’attendre le prochain événement  pour découvrir ses préparations gourmandes : rendez lui plutôt visite !

Si vous consultez le site sur un Ipad vous pouvez voir les images de ce sujet en cliquant ICI

Les Tomates de Louis
L’an dernier nous nous étions penchés sur les tomates que Louis Robert cultive amoureusement…

Cet été, elles subissent elles aussi les perturbations météo, mais dès ce jour vous pouvez savourer les premières qu’il propose avec Mathé son épouse sur le marché de Carcassonne. Colette en a aussi quelques unes à la confiturerie !!

Retrouvez le sujet…  Cliquez ICI 

Août 2011

Depuis 18 ans Colette Robert, diététicienne de formation, œuvre avec un réel attachement aux traditions dans sa confiturerie tout au bout de l’avenue Pierre Curie et propose ses délicieuses préparations en toute simplicité.
Cette belle aventure, aujourd’hui en pleine maturité est née lors d’un été très favorable qui avait occasionné une récolte des fruits et légumes de leur jardin particulièrement riche. La production cette année là, allait bien au-delà des besoins de la famille et des amis. Il eut été dommage de laisser périr tous ces fruits et Colette enfile son tablier et élabore des confitures que sa maman va vendre sur le marché.
Etant donné le succès rencontré par les saveurs de ses pots faits maison l’idée de transformer la buanderie et le garage de ses parents en laboratoire et point de vente s’est imposée telle une évidence.
C’est tout d’abord la figue qui va être son fruit de prédilection, elle va très vite être suivie de la tomate verte et de la pastèque. Dès 1994 Les efforts qualités de notre Trébéenne sont récompensés par l’attribution de son premier trophée Aude Gourmande pour le parfum figue. Cette année là sa tomate verte est aussi en bonne place puisque finaliste.
Peu à peu s’éveille en Colette un besoin de recherche, d’évolution, elle envisage alors de subtils mélanges tels que melon/cannelle.  Le confit d’oignon a pris place sur les rayonnages dans ce contexte. Ses produits très prisés l’obligent à développer la culture de ces fruits et légumes pour répondre à la demande.
A la belle saison, du lundi au samedi, notre artisan-confiturier accueille les visiteurs et les invite à la dégustation de saveurs des plus traditionnelles aux plus originales comme pastèque/orange/réglisse ou pastèque/citron/pain d’épice.  Aujourd’hui c’est un bel éventail de 27 variétés pour les confitures et 7 pour les confits de vins qui s’offrent à la tentation sur les étagères colorées.
Vous la trouverez surement devant ses grandes bassines, faisant abstraction de la chaleur, transformant en délicates saveurs les fruits du jour provenant de  la cueillette matinale dans le verger tout à coté.   Le tout dernier mélange raffiné, né cette saison, est le poire/melon/anis qui surprend et enchante les papilles.
Elle saura vous conseiller d’astucieuse idée d’utilisation comme garnir des croutons en accompagnement d’une viande ou d’une salade. Notez également qu’une corbeille des douceurs de Colette constitue une excellente idée cadeau.
Colette est souvent présente sur les marchés et foires de la région, et elle retrouve avec plaisir dans sa confiturerie des clientes ravies qui viennent renouveler leurs achats ou se laisser tenter par des saveurs nouvelles. Point n’est besoin d’attendre de le prochain évènement  pour découvrir ses préparations gourmandes : rendez lui plutôt visite aux horaires ci-dessus

Aout 2013 « Bonjour, je voudrais une tomate, svp ! » une telle demande ne sera pas saugrenue, si vous l’adressez à Colette Robert à la confiturerie tout tout au bout de l’Avenue Pierre Curie.  En effet, une  tomate que cultive amoureusement Louis son papa peut constituer à elle seule, une entrée pour deux personnes.

Comme celle que vous pouvez voir sur nos images, qui affiche 710grs sur la balance, la qualité « Russe » bichonnée par notre jardinier sur de nombreux pieds donne majoritairement d’énormes tomates.  Cette variété très ancienne de plante potagère de la famille des solanacées, livre des fruits magnifiques, très gouteux, charnues et sans graine.

A la croque-sel ou juste avec un filet d’huile d’olive, vous retrouverez la saveur d’antan, si loin des tomates fades et insipides qui voyagent longtemps dans des camions frigorifiques. Idéale en salade, la « Russe » sera également parfaite si vous en faites des conserves.

Vous pouvez également choisir la « St Pierre » plus classique, mais qui conviendra aussi aux mêmes usages.

Vous pourrez vous procurer ces tomates auprès de Colette, mais aussi les mardis, jeudis, et samedis matins sur le marché de la place Carnot à Carcassonne. Louis et Mathé (affectueuse contraction de Marie-Thérèse) s’y rendent ces jours là avec de pleines cagettes pour satisfaire une clientèle friande de produits naturels et fidèle à leurs superbes et excellentes récoltes.

Et les confitures…

Comme Charles Trenet, Louis a un jardin extraordinaire, où avec fille, ils  soignent aussi les fruitiers qui deviendront avec le savoir-faire ancestral de Colette les délicieuses confitures : figues, melons, prunes, potimarron, sureau…  Lors de notre visite elle s’appliquait à l’élaboration de celle de sureau. Pour affiner ses dosages personnels nous l’avons surprise armée de cet appareil magique qu’est le réfractomètre avec lequel elle mesure le taux de sucre. Le temps de cuisson est aussi essentiel dans ses secrets de fabrication de confitures artisanales. Comme les enfants ont plaisir à le faire, nous n’avons pas résisté à l’envie de goûter au fond de la bassine de cuisson, après la mise en pots … verdict : succulente !!

Ne vous privez pas de ces délices … rendez visite à Colette !!