La Ville de Trèbes dans l'Aude à la loupe

Quand le sort s’acharne … Inondations, Covid-19 et maintenant le gel

L’union des caves Cantalric  qui regroupe les adhérents de Barbaira, Capendu et Marseillette organise deux fois par semaine des journées solidarités pour aider les vignerons sinistrés.
Ils étaient une trentaine de vignerons  ce jeudi à investir une vigne de Jean Sentenac, qui tout en ayant une cave particulière est aussi adhérent de Cantalric notamment pour ses merlots.
Sur l’ensemble de ses terres, 50% ont été impactés à des degrés divers.
Ces vignerons solidaires  se sont attelés à redresser les souches et remplacer les piquets.

Flash back sur un sujet que nous avions couvert au mois de mars, mais qui était resté en souffrance 😉 …

Dans les vignes du Domaine de la Roque, nous avons découvert la taille rase de précision mécanisée. Pour replacer le sujet dans son contexte, il faut savoir qu’après la vendange, la taille qui est pratiquée de novembre à mars est le poste le plus lourd …

Tout comme la vendange, la taille est vouée à être de plus en plus effectuée mécaniquement. Nous sommes allés à la rencontre de Guillaume Lauger auquel Jean et Pierre Sentenac ont fait appel pour ses prestations de taille dans leurs vignes.

Ce jeune vigneron d’Olonzac, est à l’origine du prototype de la machine de taille rase de précision, qui est aujourd’hui commercialisée par la société Calvet de Lézignan.  Ce procédé qui s’effectue sur  un palissage adapté, plus précisément  en cordon de royat, représente une considérable baisse du poste de dépense qu’est la taille pour une exploitation. En terme de gain de temps et donc d’économie, pour un hectare qui va nécessiter 5 jours de travail de l’homme, la machine effectue la taille en 3h.  D’aucuns regretteront l’abandon de  la main de l’homme qui est parfois la rançon du progrès, mais en cette période difficile où les budgets s’amenuisent comme peau de chagrin, l’économie réalisée est considérable.

Dimanche 9 Juin à partir de 12h

Pour la famille Bardou, c’est en quelque sorte une manière d’ajouter la dimension humaine à leur volonté, déjà très affichée dans leur boutique, de promouvoir les produits régionaux et les créations artisanales.  Ainsi dimanche, ils nous invitent à cette rencontre avec les producteurs. Ils prendront place  sur l’espace extérieur et proposeront la découverte d’huiles d’olive, olives vertes, miels, bières, confitures, vins, fromages, créations artisanales d’art…

•  Possibilité de se restaurer sur place  avec les produits du terroir
•  15h: initiation à la dégustation des huiles d’olives
•  Tout l’après midi, ateliers de création de bijoux fantaisie ( participation 5€/pers)
•  Passage du petit train ( toutes les heures) pour vous déposer au Domaine des Pères

■ Histoire: Comme son enseigne l’indique la boutique de Pierre Sentenac et Sabrina sa compagne est dédiée au vin et autres délices issus de la vigne. Pierre l’a prise en main en 2004 à la suite de Josette Garros. Des produits gourmands de la région sont ici mis en valeur.

Des Raisins  pour du Jus de Fruits…

Alors que la quasi totalité de la récolte des viticulteurs trébéens est destinée à l’élaboration du vin, Jean Sentenac et son fils Pierre ont consacré un hectare de vigne à un raisin qui a pour finalité le jus de fruit.

Dans une optique de diversification, ils ont planté pour cela sur un terrain situé derrière les arènes en bordure d’Aude, des pieds d’exalta…  Ce cépage interdit à la vinification, est un croisement du muscat de Hambourg et perlette et donne un excellant raisin de table.

Ils apportent leur récolte de ce raisin à Barbaira où elle est stockée et fait étape  avant de partir pour Macon.  C’est là que la Société Foulon l’utilisera dans la réalisation de ses  jus de fruits qui sont distribués dans toute l’Europe et plus particulièrement le Nord où la population est très friande de ces boissons.
Jean nous apprend que l’année dernière les courbes de consommations des vins et des jus de fruits se sont inversées : Pour la première fois, au niveau mondial, il s’est consommé plus de jus de fruits que de vin et ce changement majeur est pour lui irréversible.
La culture de ce cépage, sur un terrain irrigué, présente l’avantage de pouvoir en effectuer la taille en mode mécanisée, qui  se concrétise en taille rase de précision et nécessite peu l’intervention humaine pour ce travail habituellement long et fastidieux.

Pour la famille Sentenac  qui élabore son vin en cave particulière (voir ci-dessous), comme pour l’ensemble des vignerons de la région, le constat de volume de récolte affiche une baisse de 30%  et l’exalta ne déroge pas à cette observation.  Ainsi cette vigne n’aura produit cette année que 10 tonnes au lieu des 15 de la vendange précédente.

 Nous avons suivi la collecte de ces raisins sur quelques rangées… en voici les images.

       La vendange 2011 s’achève et pour boucler ce tour d’horizon en terre trébéenne (nos reportages sur la coopérative, la distillerie, les « colles »  nous avons rendu visite à Jean Sentenac dans sa cave particulière. Il y élabore le vin du Domaine de Laroque avec passion et grande attention. La récolte est rentrée et il veille sur les cuves dont les températures sont si déterminantes dans les premières étapes de la vinification.
Dans cette cave, qui n’a rien à envier aux grandes coopératives, une pièce est réservée au petit chai qui abrite 8 futs de bois de 120 litres. ils accueillent pour un vieillissement qui ira jusqu’à 18 mois le vin l’on retrouvera plus tard dans une gamme de bouteilles de qualité.
Nous nous sommes aussi intéressés à la Carthagène, ce jus de raisin de grenache gris que notre vigneron mute à l’alcool. Cet ajout dont la proportion ne nous sera pas divulguée, ralentit la fermentation   dite «  à bas bruit » . La petite cuve  subit un « batonnage » une fois par semaine  afin de faire remonter les lies puis sera « oubliée » pour  n’être décantée que bien plus tard.
Ces vins que Jean Sentenac élabore avec minutie,  vous pouvez les déguster au Vignes de Bacchus sur les berges du Canal où Pierre et Sabrina sauront vous conseiller.
Pour en savoir plus sur le Domaine de La Roque visitez leur site cliquez ICI  et les Vignes de Bacchus cliquez ICI