Dans le local près de la piscine, c’est Véro qui vous accueille pour vous proposer les asperges qui pointent depuis peu leur tête. Elle vous suggérera des recettes originales et vous prodiguera des conseils de conservation, cuisson …
Vendredi 9h à 12h et 15h à 19h et samedi 9h à 12h
Dans le local de Jacques Vieux près de la piscine, le temps des fruits est là…
Véro vous accueille pour vous proposer les abricots, les pêches jaunes et blanches et les nectarines jaunes et blanches produites par notre Trébéen.
😉 Jusqu’à épuisement de la récolte !!
Pour les gourmands, il reste encore quelques pots d’olives lucques qui régaleront vos invités lors des apéros à la fraîche.
Les horaires d’ouverture :
mardi, mercredi, jeudi: 9h à 12h
vendredi: 9h à 12 h et 15h à 19 h
samedi: 9h à 12 h
Dans le local de Jacques Vieux près de la piscine, c’est cette fois le temps des fruits. Véro vous accueille pour vous proposer les pêches et les nectarines produites par notre Trébéen. Si la météo le veut bien, ses abricots de qualité « royal roussillon » devraient atteindre la maturité idéale d’ici quelques jours.
Mercredi 9h à 12h et 15h à 19h
Vendredi et samedi 9h à 12h et 14h30 à 19h
| Activité: Producteur d’Asperges et d’Olives Point de Vente : Chemin de La Lande ( à coté de la piscine) Trèbes Tel: Chef d’Entreprise: Jacques Vieux |
Horaires : voir durant la saison dans les articles en bas de page Info + : |
La Lucque
Cette olive, surtout présente dans notre région Languedoc-Roussillon connait un important succès. D’un vert éclatant elle a particularité de sa forme en croissant de lune. Elle a un léger goût de noisette beurrée. Douce et très peu salée, elle offre aussi une chair fine, pulpeuse.
Les Asperges
Pour tout savoir sur l’asperge nous vous invitons à lire le sujet que nous avons consacré à ce producteur « Jacques Vieux nous a raconté … l’asperge » Cliquez ICI
Dans le local de Jacques Vieux près de la piscine, c’est Véro qui vous accueille pour vous proposer les asperges blanches ou vertes qui pointent leur tête en cette saison. Elle vous suggérera des recettes originales et vous prodiguera des conseils de conservation, cuisson …
Mercredi 9h à 12h et 15h à 19h
Vendredi et samedi 9h à 12h et 14h30 à 19h
A découvrir ou à redécouvrir le sujet de l’an dernier « Jacques Vieux nous a raconté … l’asperge » Cliquez ICI
Avril 2012 Jacques Vieux nous a raconté … l’asperge
Pour en savoir plus sur l’asparagus officinalis appelée communément asperge, que l’on trouve depuis début mars sur les étals et que l’on savoure durant une soixantaine de jours, nous nous sommes adressés à Jacques Vieux, producteur trébéen. Nous l’avons rejoint en matinée dans le champ d’un hectare et demi où il les cultive…
A la base, dans le champ préparé en longues buttes, c’est une « griffe » (rhizome) qui est mise en terre… aux premiers beaux jours elle donnera des bourgeons souterrains ( turions- voir photo) qui grandiront hors de terre pour devenir de belles asperges.
La première année est en quelque sorte sacrifiée car notre agriculteur pour favoriser les productions suivantes ne les récoltera pas et les laissera monter tout l’été. Aux premières gelées, début novembre, la plante jaunie ( la fane – voir photo ) sera coupée au ras du sol. Aux alentours du 15 décembre les buttes sont travaillées, désherbées et une pellicule de film plastique qui favorisera la précocité est placée dessus. Il n’y a plus qu’à attendre les beaux jours pour voir pointer le début de récolte. Une griffe donnera des asperges durant 8 ou 9 ans, ainsi en alternance chaque année une proportion du champ est replantée de jeunes griffes. Huit variétés d’asperges telles que les gemlyn, grolim, filéas… composent la plantation. Pour répondre aux gouts des consommateurs locaux, sont ici récoltées 15% d’asperges blanches et 85% de vertes. La verte pousse à l’air libre et doit sa coloration à un processus de synthèse chlorophyllienne, qui se produit sous l’action de la lumière … donc pour obtenir la blanche il faut la maintenir sous les films plastiques noirs à l’abri de l’air et de la lumière.
Le 10 mars dernier Jacques et son équipe, chacun armé d’une gouge (ou houlette ) ont pris le chemin du champs pour la toute première récolte. Depuis c’est chaque jour qu’il faut recueillir les asperges qui sont arrivées à maturité avec parfois d’importantes différences de quantités car la pousse est grandement liée aux écarts de températures.
Le travail de la récolte est laborieux et demande une grande dextérité. Le dos courbé, Anabelle, Pédro et François durant de longues heures enfoncent la gouge dans la terre en biais pour couper l’asperge à environ 10cm sous terre.
L’après midi est consacrée au nettoyage, à la taille ( à la bonne longueur ) et au tri en fonction du diamètre, dans le local qui se trouve à coté de la piscine. Ce jour là, nous avons vu arriver Bernard Castans, le beau frère de Jacques… ceux qui le connaissent, savent à quel point ce charmant monsieur, curieux de tout, est amoureux de la terre, de l’homme et des traditions… Nous n’avons donc pas été surpris lorsque ce dernier n’a pas résisté à se mettre au bout de la chaine pour participer un moment à cette besogne. Nous avons également pu saluer le papa de Jacques, qui lui aussi vient souvent « trainer » dans l’atelier et se rappeler le bon temps de sa vie d’homme de la terre en regardant faire « le petit ».
Juste à coté de l’atelier, Véronique, tout sourire, accueille les clients qui se régaleront de ces légumes sans se douter du dur labeur qui a été fourni en amont.
Encore quelques semaines pour profiter de ce légume qui comme l’hirondelle illustre l’arrivée du printemps et des premières douces températures. Traditionnellement l’asperge se consomme accompagnée d’une vinaigrette mais nous vous suggérons … en fricassée (asperges, oignons, lardons) ou dans une blanquette d’agneau.
Le point de vente à coté de la piscine ( l’hort) est ouvert du mardi au samedi de 9h à12h et de 14h à 19h. Vous trouverez aussi un étal place Carnot à Carcassonne le samedi matin.
