La Ville de Trèbes dans l'Aude à la loupe

Sophie et Pascal Ledroit nous suggèrent ces repas de fêtes gourmands à leur table !!!!

La vidéo commence à dater (2007) mais les images restent toujours aussi plaisantes…
Pour ceux qui ne l’ont jamais vu voici le clip que le  groupe « Les Ogres de Barback » a tourné au restaurant le Moulin de Trèbes. Vous y verrez Pierre l’ancien  patron et notre Pont de la Rode…

« Et Oui ! » – Ogres de Barback

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Pascal Ledroit a accueilli 67 p’tits bouts de la Maternelle de l’Aiguille.

À l’initiative de Gisèle Vile, directrice, et des enseignants, 67 bambins de la maternelle de l’Aiguille ont déjeuné au Moulin de Trèbes. Pascal et Sophie Ledroit ont été séduits par l’idée et ont mis leur superbe cadre et leur savoir faire au service de ces pitchouns.

Alors que la plupart d’entre-eux ne connaissaient que le fast-food et la cuisine familiale, Pascal et Sophie Ledroit les ont accueillis, en trois groupes, constitués de petits, moyens et grands. Dans leur restaurant, ils ont découvert la cuisine gastronomique.

Pour cette géniale expérience, Sophie s’est adressée à eux comme elle le fait habituellement pour ses clients. Avec le vouvoiement de rigueur, elle les a conviés à prendre place et a pris leur commande. Elle leur a expliqué pourquoi tant de couverts et comment les disposer, pour signifier que l’on a terminé son assiette.
Brochettes de crevettes accompagnées de piperade basque, volaille rôtie au sésame ou pavé de saumon, tarte fine au chocolat leur étaient servis. Pascal et Sophie ont aimé cette rencontre avec ces petits qui se sont montrés très sages et réceptifs. Lors du dernier déjeuner, les représentants accompagnateurs du projet se joignaient aux enfants.

Le menu du 25 décembre à Midi > ICI 
Le menu du 1er Janvier à Midi > ICI

Après la providentielle rencontre avec Pierre le précédent maître des lieux, après une saison estivale transitoire réussie, Sophie et Pascal Ledroit prennent la plume pour écrire les futures lettres du Moulin de Trèbes.

C’est dans ce cadre exceptionnel qui jouxte les écluses, qu’ils s’ancrent pour pérenniser un double bonheur : celui de faire partager les plaisirs de la table et celui, qui leur est plus personnel, qu’ils viennent de sceller en convolant tout récemment en justes noces. Ils ont rouvert le restaurant avec l’objectif de le faire vivre désormais toute l’année, avec seulement une période de congés en janvier.

La cuisine de Pascal
La cuisine de Pascal, marquée de ses pointes de modernité sur une base de travail des produits à l‘ancienne, a séduit les Trébéens et ceux venus des alentours. La confiance s’installe et le bouche à oreille a déjà fait la renommée de son filet de bœuf fumé et de ses ris de veau. On les retrouvera sur la carte même s’il la module au fil des saisons. Tout en étant déterminés à ne pas grever le budget le leur clientèle, Sophie et Pascal font le choix de compléter leurs suggestions avec des produits de qualité comme les fromages de la maison Bousquet ou des vins de producteurs locaux.

Le plaisir avant tout
La notion de plaisir, à laquelle ils sont très attachés, passe aussi par l’atmosphère qui règne en salle sur laquelle Sophie veille. Ils limitent volontairement le service à 45 couverts et même si chacun est unique à leurs yeux, ils souhaitent que se propage un bien-être, une décontraction collégiale et communicative.

Sophie et Pascal ont écrit cet été la préface de leur histoire au Moulin, ils en écrivent les premières pages, mais imaginent déjà des prochains chapitres qui prendront corps dans les autres espaces de cette magnifique bâtisse.
Fermeture hebdomadaire le dimanche soir et le lundi.

C’est un tournant dans la direction du Moulin de Trèbes, à la suite d’une heureuse rencontre entre Pierre Vivancos et Pascal Ledroit chef de cuisine. Leur objectif, est d’ancrer cet endroit magique comme une escale gastronomique incontournable.

Pascal Ledroit, qui pose là ses talents et sa batterie de cuisine, nous arrive avec une solide renommée sur l’Aude et les départements environnants.  Il propose une cuisine gastronomique inspirée du Sud où se mélangent saveurs et couleurs locales.  Favorisant les circuits courts, il s’applique à respecter les saisons et les produits. Plutôt que de vous citer quelques plats nous vous invitons à découvrir la carte cliquez ICI 
A découvrir absolument !

Vous ferez également connaissance avec Sophie Poporos Verbruggen. Cette jolie jeune femme d’origine grecque à la personnalité affable et très agréable veillera à votre bien-être durant votre instant gastronome. Elle saura rendre impatientes vos papilles en vous détaillant les plats de Pascal. Polyglotte, Sophie accueille la clientèle étrangère avec une grande aisance naturelle.

Bon ok, la météo pourrait nous faire douter … mais oui c’est le printemps et c’est cette date que Cathie et Pierre ont choisie pour ré-ouvrir leur restaurant. En attendant le soleil qui nous permettra de profiter de la terrasse, c’est dans la salle qui a fait peau neuve que nous pouvons prendre place pour découvrir la nouvelle carte.

Nouveau chef , nouvelles suggestions  comme la pissaladière maison,  le camembert rôti et sa salade de mesclun,  les sardines à la plancha et son aïoli maison,  cochon Noir Ibérique, jus corsé et sa purée de navet… vous pouvez prendre connaissance de la carte,  des menus, des formules midi/semaine sur leur site cliquez ICI

Au restaurant du Moulin, Cathie et Pierre sont de retour et prêts pour une nouvelle saison. Ils font fi des giboulées  qui s’éternisent cette année  puisque leur établissement dispose de 3 espaces où ils vous accueilleront selon la météo. En terrasse, au Grill ou dans la salle, ils vous présenteront la nouvelle carte que nous vous invitons à découvrir sur leur site  Cliquez ICI 

       Qui aurait pu imaginer qu’alors que nous avons enduré des températures largement en dessous de zéro il y a seulement quelques semaines,  nous vivrions ce début mars en profitant des terrasses de nos commerçants.
Après leurs congés annuels de ces derniers mois, trois d’entre eux ont ré-ouvert leurs portes et installé leurs mobiliers sur les berges du Canal du Midi ce 1^er mars. Un vrai bonheur pour les Trébéens ravis de pouvoir enfin déjeuner et se désaltérer au soleil.

Au Moulin de Trèbes
Cathy, Pierre et leur cuisinier Alain étaient prêts ce midi pour rouvrir leur salle d’hiver. C’est finalement en terrasse qu’ils ont accueilli leurs premiers clients 2012. En soirée la braise dans la belle cheminée réchauffait l’atmosphère et grillait les viandes que propose leur carte.

A La Poissonnerie Moderne
Sylvie et Michel ont regarni leur étal de poissons et crustacés… Même si dans leur salle tout à coté les tables étaient dressées, c’est aussi en terrasse que les premiers clients ont préféré prendre place pour déjeuner.

Aux vignes de Bacchus
Sabrina et Pierre ont réinstallé les tonneaux sur les berges du Canal, des fidèles s’y sont précipités pour apprécier avec eux les premières boissons consommées au soleil.

Pour illustrer le plaisir que nous procurent ces belles journées, nous avons chipé ( avec son accord tout de même ) une photo que l’ami José Agusti a posté sur facebook . Il a lui aussi choisi de déjeuner sur les berges du Canal et c’est surtout la légende pleine d’humour, que le moment lui a inspiré, qui nous a amusé : « Port de TREBES BEACH. Je dis non aux cadences infernales »