La Ville de Trèbes dans l'Aude à la loupe

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Le port, outre l’attrait de ses bonnes tables, est aussi le cadre d’anecdotes qui rythment la saison, comme la pause détente de l’équipe Sky au Bacchus. Une présence qui n’est pas passée inaperçue. L’actuel maillot jaune, Geraint Thomas avec ses coéquipiers, dont le deuxième du classement Chris Froome se sont prêtés à quelques selfies et autographes.

Juste à côté à la Trattoria, la clientèle reconnaissait Raphaël Mezrahi qui lui aussi a accordé de bonne grâce quelques photos.

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Cathie et José ont totalement métamorphosé la terrasse de leur Trattoria…
Dans des teintes qui rappellent l’Italie, ils ont couvert le sol de leur espace en bordure du canal d’un revêtement agréable sous les pieds.  😉  A tel point  que l’on est tenté de se déchausser ! Les chaises sont dotées de jolis coussins d’assises et dorsaux qui permettent d’être confortablement installé.  Un tout nouvel éclairage vient compléter le tout pour que vous puissiez prolonger votre étape gourmande en soirée.
Ils apportent toujours le même soin à leur cuisine qui, outre les spécialités italiennes, se décline aussi dans des recettes de tradition française qu’ils travaillent avec des produits toujours frais. Au quotidien, les suggestions du jour s’ajoutent à la carte !

Voilà une image sympa qui symbolise la grande famille 2014 de la Trattoria…
On peut tout faire ou presque avec le web et c’est Cathie qui est à l’origine cette personnalisation de bouteilles de coca au nom de chaque membre de l’équipe.
😉 Elle n’a pas oublié Faustin, ce gentil bonhomme que tous considèrent comme un membre de la famille!

Il a 20 ans de cela, le 20 juillet 1994 plus précisément, Fabrice Gréchi, avec à ses cotés Gilbert son papa en soutien inconditionnel, assurait le tout premier service de son restaurant la Trattoria Napoli sur le Port … nous vous invitons à lire ou relire l’article que nous avons consacré aux « Années Faby » Cliquez ICI

Depuis avril 2001, c’est le performant binôme José Rossel et sa petite sœur Cathie  qui pérennise la réussite du restaurant.
José, originaire de Capendu et cuisinier de formation souhaitait diriger son propre restaurant et celui de Faby entrait tout à fait dans ses critères de recherches.

Avec dans ses bagages une expérience dans des établissements 4 étoiles comme à Méribel ou dans la baie de Santa Julia en Corse, José a pu ici, laisser libre cours à sa vision de la cuisine et de la restauration. S’il a conservé durant toutes ces années le riche choix de pizzas, il a apporté sa patte dans les plats et spécialités de la carte (nous vous invitons à consulter celle qui vous est présentée actuellement Cliquez ICI).

Les lieux au fil des années ont considérablement changé… En mettant à profit les quelques mois d’hiver durant lesquels le restaurant est fermé chaque année, d’important travaux viennent améliorer l’agencement de la salle, mais aussi des espaces professionnels. Ainsi d’une part la clientèle découvre à chaque nouveau début de saison des changements notables et agréables, l’équipe d’autre part évolue d’année en année dans des locaux plus fonctionnels qui optimisent le travail de tous. La terrasse a subi également une remarquable métamorphose, sur le quai  un confortable mobilier a remplacé les fauteuils en plastique des débuts, les stores offrent une ombre appréciable et des plantations viennent agrémenter le tout. 

Cette remise en question permanente, voit sa  récompense en terme de fréquentation… le nombre de couverts en constante augmentation reflète la reconnaissance et l’appréciation de ceux qui prennent place à la Tratto. Les Trébéens y côtoient harmonieusement les touristes et tous  passent là un excellent moment gourmand et convivial. L’équipe, très professionnelle au service, accorde la même attention aux uns et aux autres, à tel point que les serveurs n’ont pas le temps de remarquer que ce sont parfois des « personnalités » qu’ils sont en train de servir:   comme l’actrice américaine Sondra Currie ( NCIS, Very Bad Trip) qui leur confiera tout de même combien elle apprécie notre région et qu’elle y revient régulièrement. Cathie et José prennent tout de même le temps d’échanger avec la clientèle comme avec cet Argentin venu chez nous parce que ses recherches généalogiques révélaient qu’il était descendant de seigneuries de notre ville.
En pleine maturité,  l’entreprise, qui a été la 1ère sur le Port dans le domaine de la restauration, souffle ses 20 bougies avec un joli bilan qui la classe en « valeur sûre » et sous d’excellents auspices!!
😉 Bon anniversaire donc à la Tratto, à la fratrie Rossel et à leur équipe!!

Autour de José et Cathy, l’équipe de la Trattoria nous revient comme les hirondelles avec les beaux jours …
Le frère et la sœur prolongent la carte que vous pouvez consulter sur le totem qui trône devant leur établissement. Nous retrouvons le menu du jour, qu’ils nous suggèrent le midi en semaine et pour lequel ils renouvellent au quotidien les suggestions.

Ils nous accueillent en terrasse ou en bordure du Canal dès que la météo le permet, ou à notre convenance dans la salle,  ils sont au top pour une nouvelle saison. A vos fourchettes …

Cathy et José ont baissé le rideau de la Trattoria hier soir pour leur fermeture hivernale, nous les retrouverons en mars 2014 avec les beaux jours sur le Port. En attendant vous pouvez retrouver José dans son autre établissement  « Le Rendez-Vous »  zone de La Ferraudière2 à Carca.

« Nous tenons à remercier toute notre clientèle,venue nombreuse tout au long de la saison, ainsi que tous nos collaborateurs, fournisseurs et bien entendu notre équipe qui nous ont accompagnés durant ces huit mois.
Un grand MERCI à vous tous!»
                                               José et Cathy Rossell

Cathie et José (Pour les nouveaux Trébéens : il s’agit de frère et soeur) ont mis  à profit la  fermeture hivernale de leur établissement pour effectuer d’importants travaux. Comme les hirondelles, ils reviennent avec le printemps… avec une nouvelle carte ,mais surtout avec une licence III qui va donner à l’établissement le statut de bar.
Les lieux ont été ré-agencés et  la partie bar entièrement relookée.
Ainsi les horaires aussi subissent un grand changement puisque  l’équipe sera opérationnelle dès le matin à partir  9 h, et l’on  peut désormais prendre un petit déjeuner puis  en cours de journée boissons rafraîchissantes  bières, vins…  en intérieur, en terrasse ou en bordure du Canal.

Côté restaurant nous avons noté parmi les nouveautés de la carte: les couteaux persillés, la parillada, l’espadon  nous trouverons aussi au jour le jour  les suggestions de la cuisine créative de José. 

       Nous disposons encore de deux semaines  pour profiter de la carte de José et Cathie à la Trattoria. L’arrière saison et ses belles journées permettent  même de bénéficier de la terrasse. La Trattoria Team se mettra ensuite au repos pour quelques mois avant  de nous revenir fraîche et dispo. José ne va pas lever le pied pour autant puisque  l’on peut le retrouver à la toute nouvelle brasserie  » Le rendez-Vous » derrière Cultura à Carcassonne.

       La Trattoria Napoli vient de fêter ses 18 ans, née en juillet 1994 de la volonté de Faby et de Gilbert son papa, reprise en 2000 par José qui a pérennisé sa réputation …
 La voilà en pleine maturité et nous lui souhaitons un bon  anniversaire et de nombreuses et belles années à venir.       

Autour de José et Cathy, l’équipe de la Trattoria nous revient en grande forme.  Le frère et la sœur ainsi que Philippe au service, Fati et Bimbo en cuisine sont fin prêts pour accueillir le client. Comme sur notre photo, ils nous invitent à prendre place et à découvrir  les nouveautés qu’ils mettent tout d’abord aux suggestions du jour , avant de renouveler  la carte d’ici quelques temps.  Les premiers rayons de soleil leurs ont permis de servir en terrasse et ils vont très rapidement mettre en place celle du bord du Canal. A vos fourchettes …
 

       Qui aurait pu imaginer qu’alors que nous avons enduré des températures largement en dessous de zéro il y a seulement quelques semaines,  nous vivrions ce début mars en profitant des terrasses de nos commerçants.
Après leurs congés annuels de ces derniers mois, trois d’entre eux ont ré-ouvert leurs portes et installé leurs mobiliers sur les berges du Canal du Midi ce 1^er mars. Un vrai bonheur pour les Trébéens ravis de pouvoir enfin déjeuner et se désaltérer au soleil.

Au Moulin de Trèbes
Cathy, Pierre et leur cuisinier Alain étaient prêts ce midi pour rouvrir leur salle d’hiver. C’est finalement en terrasse qu’ils ont accueilli leurs premiers clients 2012. En soirée la braise dans la belle cheminée réchauffait l’atmosphère et grillait les viandes que propose leur carte.

A La Poissonnerie Moderne
Sylvie et Michel ont regarni leur étal de poissons et crustacés… Même si dans leur salle tout à coté les tables étaient dressées, c’est aussi en terrasse que les premiers clients ont préféré prendre place pour déjeuner.

Aux vignes de Bacchus
Sabrina et Pierre ont réinstallé les tonneaux sur les berges du Canal, des fidèles s’y sont précipités pour apprécier avec eux les premières boissons consommées au soleil.

Pour illustrer le plaisir que nous procurent ces belles journées, nous avons chipé ( avec son accord tout de même ) une photo que l’ami José Agusti a posté sur facebook . Il a lui aussi choisi de déjeuner sur les berges du Canal et c’est surtout la légende pleine d’humour, que le moment lui a inspiré, qui nous a amusé : « Port de TREBES BEACH. Je dis non aux cadences infernales »

       La naissance de la Trattoria Napoli en 1994, et les années qui ont suivi sont immanquablement inscrites dans la mémoire de tous ceux qui allaient « Chez Faby ». Lorsque Fabrice Gréchi  a débarqué sur le port du Canal en créant le restaurant, il y a réuni tous les ingrédients qui font le succès d’une adresse. Bon sang ne saurait mentir et le jeune homme a très vite démontré qu’il avait dans ses gènes le sens du commerce, qu’il détenait surement de Gilbert son père, qui lui-même avait marqué les souvenirs du coté de Limoux. Tout en tâchant de se faire discret, le papa était près du fiston à ses débuts.

Très vite la Trattoria est devenue la seconde maison d’un tas de Trébéens et autres fidèles du Carcassonnais. Le restaurant transpirait du climat chaleureux d’une grande famille. Car oui pour Faby, l’esprit famille est aussi crucial que l’air qu’il respire :   les présences de Gilbert, de Marcel son oncle aux belles bacchantes, les visites fréquentes de sa maman, de sa sœur et autres membres du clan Grechi contribuaient à son bonheur. Cet esprit familial on le retrouvait aussi au sein de l’équipe…  sur notre diaporama vous reconnaitrez Spi, Jean Claude, Stéphane… et tous les autres.. impossible de les citer tous. Pour la belle saison la team s’agrandissait et il était flagrant que tous étaient heureux de bosser là. La « famille Trattoria » était aussi constituée des fidèles clients… il était des habitudes qui contribuaient à ce sentiment d’être comme à la maison. Il était fréquent de trouver devant la partie comptoir une floppée d’amis/clients qui stagnaient là durant des heures parfois avant de passer à table. Le personnel devait zigzaguer habilement au milieu de ce petit monde pour effectuer son service.

Autre aspect des années Faby qui ont marqué les mémoires … les soirées de la Tratto. Certaines étaient incontournables comme celles à l’automne où la « lessiveuse » entrait en fonction avec Maxou à la baguette, pour griller les châtaignes et où les amis prenaient place autour des tonneaux pour déguster le primeur sur des airs d’accordéon. Régulièrement d’autres « fêtes » ou concerts étaient programmés, et certains se souviendront peut-être d’une certaine Olivia (aujourd’hui Olivia Ruiz) qui avait chanté là avec son groupe Five dont faisait partie Didier qui était aussi employé de la Trattoria. Il y a eu aussi  entre autres le père d’Olivia avec sa formation Didier Blanc et la Belle Histoire. Tous les employés étaient toujours partants pour des soirées festives, ils enfilaient volontiers des déguisements et se grimaient avec plaisir. Nous avons souvenir des « Tratto Boy’s » et de cette rumeur badine qui laissait entendre que le personnel envisageait d’enregistrer d’un CD et qu’un producteur était sur le coup.

La famille, la joie, l’amitié, la fête… tous ces mots illustraient ce que l’on partageait chez Faby, jusqu’à ce jour de septembre 2000 où il perdait son papa dans des circonstances douloureuses. Le cœur n’y était plus et quelques mois après Faby vendait l’établissement à José  qui depuis pérennise brillamment l’activité du restaurant.

Nous croisons parfois Faby avec un réel plaisir sur le Carcassonnais, il officie  aujourd’hui pour la société Allianz Finance Conseil où les clients profitent maintenant de son sérieux et de sa franche cordialité.